收餐口設計不合理
?餐具堆積嚴重,造成收餐區(qū)混亂,操作間噪音大影響就餐

餐具預處理位置集中
?餐具預處理位置過于集中,影響預洗效率,未能合理分配工作量

需儲備大量餐具
?由于清洗速度比較慢,因此需要準備大量餐具,保證員工用餐

操作間布局混亂
?各種操作臺占用廚房太多空間,餐具需要反復搬運,影響清潔效率

餐具周轉效率低
?大量餐具、碗筐需要周轉,手動搬運影響效率,而且不衛(wèi)生

出口空間狹窄
?由于出口餐具卸載空間狹小,影響操作效率,餐具干燥效果不好